鲅鱼丸(料理机版)
8.1万 热度 24 收藏
有腹肌visa

有了料理机,小伙伴们再也不用为剁肉馅、剁丸子而头疼啦。美味的鱼丸,瞬间搞定!

食材
鲅鱼一条 500g左右
肥瘦相间的肉馅儿 50-100g
葱、姜 适量
五香粉 适量(比调肉馅儿略多)
料酒 少许
香油或熟植物油(冷油) 少许
100ml左右
适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一斤左右的鲅鱼,涮肉卷儿七八个。我喜欢用涮肉卷儿切碎调馅儿,肥瘦相宜。
  • 步骤 2/9
    鲅鱼洗净,用刀沿鱼刺两侧切开,用勺子把鱼肉刮下来待用,注意剔干净鱼刺。鱼皮可以留着烧汤(听别人说的,我没试过)
  • 步骤 3/9
    刮完鱼肉的鱼皮。鱼身两侧的暗红部分我从来不用。
  • 步骤 4/9
    葱、姜切细末,肉切小块,一起放进料理机。
  • 步骤 5/9
    加适量香油、料酒、五香粉(正常调馅儿的两倍)、盐,分3次加水搅打,每次半分钟左右,直至鱼泥细腻、上劲儿。完成品的鱼泥,轻按一下,不软不硬最好。喜欢丸子软一点,就适当多加水,反之亦然。
  • 步骤 6/9
    搅打好的鱼泥。合计大约2-3分钟左右,不同的料理机因品质和原理不同,时间上会有区别。
  • 步骤 7/9
    锅中添水加热,至锅底起小泡时调小火。用手将鱼泥挤成个头均匀的丸子,一个个下入锅中。待全部丸子下锅后,调整到大火烧开,再转中火煮三四分钟,关火。
  • 步骤 8/9
    在锅中起舞的鱼丸。
  • 步骤 9/9
    依据口味加入盐、香菜末,还有最重要的白胡椒粉。鲜香不腥,好吃!
小贴士

1.鱼丸最好现做现吃,不适合冷冻,会降低口感。

2.必须加肉馅儿,否则不香。

3.必须搅打到肉糜细腻,发白,粘稠上劲儿。

4.料理机如果不够大,需多次操作,就先把除水以外的材料简单搅拌一下,再分次操作。

5.熟练之后,水一次添到位也没问题。

发布于 2018-06-09
评论
相关菜谱