虎皮凤爪
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冷血哥雁雪

虎皮凤爪是经典的粤式小吃,在茶楼是广受欢迎的菜品。作为广东人的我,现在在外工作和生活,如果下粤菜馆,每次必然坚定不移地点一道虎皮凤爪。在网上查了虎皮凤爪的步骤,做这菜需要的时间相当长,但是为了满足我对家乡美食的依恋,姐就豁出去了~(最后的味道总体还是不错的,虽然口感上还没达到我期待那样软软糯糯的感觉,但是也算满足了)

食材
鸡爪 6个(2人份)
姜,蒜,生抽,耗油,八角,胡椒,白糖,生粉,水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗干净爪子后,冷水放姜煮鸡爪。水气泡时放点白醋和白糖,据说这样,鸡皮不容易烂。
  • 步骤 2/9
    鸡爪晾干,最好不要有水分。(据说,晾干后放点生粉,有助于炸的时候,油不会溅得太厉害)我放了生粉,但是,放有炸的时候,场面相当轰烈!!!必须用锅盖护体!(可能是鸡爪的水分还没完全沥干)
  • 步骤 3/9
    锅中放油,约七成热时;放人鸡爪,鸡爪金黄色的时候,捞起。
  • 步骤 4/9
    把热油中出来的鸡爪,放入事先准备好的冰水中浸泡。如果是普通冷水,效果不够明显。泡大约1小时~与其同时,可以用另外的容器泡一些花生备用
  • 步骤 5/9
    把鸡爪捞起,放在另一个容器里;倒入水继续浸泡,加入五香粉和盐;有人推荐,把鸡爪对半切开有利于入味。
  • 步骤 6/9
    准备好调味汁:(基本是喜欢啥就放啥)姜,蒜,生抽,耗油,八角,胡椒,白糖,生粉,水
  • 步骤 7/9
    把调味汁倒入锅中,烧热,然后倒入鸡爪翻炒,接着倒入花生米,翻炒几下;炒匀。(我怕不够软,在锅里大火烧开后,小火煮了一回)
  • 步骤 8/9
    最后把锅中的物品,倒入容器中,上蒸锅蒸10分钟。(这样更加软一些)
  • 步骤 9/9
    最后上桌前,可以放点青红椒点缀一下。我没有小辣椒,所以就让它朴素地登台了;)
小贴士

1. 炸鸡爪前,一定要沥干水分才下锅。(所以需要点时间)不然,噼里啪啦的场面,太美我不敢看!

2. 油炸金黄后,立即用冰水冷冻,是鸡爪变虎皮的关键。这是根据热缩冷胀的原理。

3. 这道菜历时颇长,可以午饭后先做几步,直到到泡冰水那步,去睡个午觉;睡到傍晚起来接着做:)

4. 其实我买了8个鸡爪,用了六个做这菜。另外的两个完整的鸡爪,和6根鸡爪棍用来煮鸡爪花生汤了:)

发布于 2018-08-31
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