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鲜肉酥—儿时的味道
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哈密瓜空涛娆

中式点心课，小抄写员又开始忙碌了……这次师傅为了应季教了大家做苏式月饼，看着真是忍不住流口水啊！！（请大家务必全部看完后再操作）

食材
A馅料： 适量
稍肥肉糜 750克
盐 13克
老抽 18克
鸡精 13克
糖 75克
葱花姜末 适量
B皮料： 适量
水皮： 适量
富强粉 500克
猪油 250克
麦芽糖 25克
开水 225克
油酥： 适量
低粉 400克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    馅料所有材料拌在一起。（无需上劲）
  • 步骤 2/14
    先擦油酥。（一定要擦透擦白，这样就可以使粉和油充分融合，成品更酥）
  • 步骤 3/14
    3）把除了富强粉和水以为的材料放在一起。
  • 步骤 4/14
    把水烧开，冲入糖油料里。
  • 步骤 5/14
    搅拌至充分乳化（注意不要让温度降到低于50度，如果低了，可以垫个热水）。
  • 步骤 6/14
    然后倒入粉料里，搅拌摔打水皮。
  • 步骤 7/14
    面团摔打至光滑，包油酥馅。
  • 步骤 8/14
    擀开
  • 步骤 9/14
    三折（叠被子）
  • 步骤 10/14
    重复上一步三折（叠被子）。
  • 步骤 11/14
    擀开后，从中间划开，开始向边缘卷。（共两大份大包酥皮料）
  • 步骤 12/14
    切成每份约30克左右的皮料。
  • 步骤 13/14
    擀开，包馅。
  • 步骤 14/14
    180度左右烘烤，10-15分钟左右。
小贴士

1）拌肉馅不要求上劲，提前一晚做好肉馅比较好包。

2）肉馅可以做40-50个，皮馅约为40个左右。

3）制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好，防止皮料水份流失。

4）鲜肉月饼制作好后趁热享用。

发布于 2018-11-16
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