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步骤 1/8
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
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步骤 2/8
加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
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步骤 3/8
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
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步骤 4/8
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
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步骤 5/8
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
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步骤 6/8
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
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步骤 7/8
再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
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步骤 8/8
剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可