汤氏秘制酱猪蹄
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俅伤涡呈俺

冰箱冷冻室里像猪蹄,肘子,五花肉,腔骨这类必须常备,想吃的时候头天晚上拿到冷藏室解冻,第二天就可以烹饪了!

食材
猪蹄 3个
葱段 适量
姜片 适量
花椒,香叶,桂皮 适量
适量
适量
白酒 适量
酱豆腐汁 适量
生抽,老抽 适量
干辣椒 适量(可选)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一个猪蹄分四份(买猪蹄的时候让卖家直接剁好)放入高压锅,再放入没过猪蹄的清水,煮开锅
  • 步骤 2/6
    开锅后撇去浮沫
  • 步骤 3/6
    准备好葱段(我家大葱用完了,用香葱替代一下),姜片,大料,桂皮,香叶,(也可以同时放几个干辣椒)
  • 步骤 4/6
    锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的作料,然后盖上锅盖,等高压锅上气后计时,小火压20-25分钟(喜欢软烂的口感就多压几分钟)
  • 步骤 5/6
    高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅,然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可(这次无需没过只需平齐)
  • 步骤 6/6
    加入白糖(稍多一些),盐,生抽,老抽,酱豆腐汁,开锅后尝下味道,缺什么再加什么,咸淡和颜色合适后时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色,全程中火偏小,小火偏中,直至汤汁差不多收干却还没干的时候,就可以出锅了。
小贴士

吃的时候有条件就戴着点一次性手套,如果徒手举着啃,一定要用湿纸巾擦手哦……用干纸巾就疯了……

发布于 2018-10-10
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