山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，所以尽量少吃生山楂。
山楂的果胶含量较高，所以在制作过程中不需要添加明胶、琼脂之类的添加剂，山楂糕开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。
视频中的浓稠度适合做山楂酱。