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生煎包（后附水煎包做法）
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白衣影眠梦笑香

喜欢吃生煎包，南北方人口味不同，我改良了一下做法，更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，后面还有水煎包的做法，喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴，赶紧动手一起来做给家人吃吧！

此方子是14个生煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅（26）一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。

食材
中筋面粉 180克
酵母粉 2克
白砂糖 2克
水 100g
猪肉馅 适量
韭菜 适量
盐 适量
鸡精 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 适量
香油 适量
花生油 适量
小葱 适量
黑芝麻 适量
（做冰花用）玉米面 3g
面粉 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/44
    和面～2克酵母粉倒入碗内。
  • 步骤 2/44
    加2克白砂糖，帮助发酵的。
  • 步骤 3/44
    加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
  • 步骤 4/44
    180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
  • 步骤 5/44
    一边倒一边搅拌，成小面絮状。
  • 步骤 6/44
    发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
  • 步骤 7/44
    调馅～猪肉馅（三肥七瘦的五花肉馅）加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 8/44
    直到肉馅上劲，静置备用。
  • 步骤 9/44
    韭菜洗净，控干水分，切碎。
  • 步骤 10/44
    放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
  • 步骤 11/44
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 12/44
    面团发至两倍大即可。
  • 步骤 13/44
    包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
  • 步骤 14/44
    面团搓成长条。
  • 步骤 15/44
    分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
  • 步骤 16/44
    撒点干面粉，依次摁平。
  • 步骤 17/44
    擀皮。
  • 步骤 18/44
    放入馅料。
  • 步骤 19/44
    包包子。
  • 步骤 20/44
    剩余的面团依次包好。
  • 步骤 21/44
    静置十分钟左右，进行二次发酵。
  • 步骤 22/44
    煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
  • 步骤 23/44
    这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
  • 步骤 24/44
    慢慢加入100克水。
  • 步骤 25/44
    盖好锅盖，保持大火。
  • 步骤 26/44
    听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。
  • 步骤 27/44
    轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
  • 步骤 28/44
    可以出锅了。
  • 步骤 29/44
    漂亮的脆底。
  • 步骤 30/44
    趁热吃口感好。
  • 步骤 31/44
    看看馅料，非常香。
  • 步骤 32/44
    一目了然的步骤图。
  • 步骤 33/44
    如果喜欢脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步骤都和生煎包是一样的。
  • 步骤 34/44
    只是步骤24的水要换成面粉水，3g玉米面加3g面粉，切记，面粉水一定不要太稠。
  • 步骤 35/44
    加100g水，调成稀的面粉水，搅拌均匀，顺着包子的四周，均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。
  • 步骤 36/44
    盖好锅盖，开大火。
  • 步骤 37/44
    直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
  • 步骤 38/44
    这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。
  • 步骤 39/44
    轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
  • 步骤 40/44
    取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
  • 步骤 41/44
    完美的冰花。
  • 步骤 42/44
    馅儿也很诱人。
  • 步骤 43/44
    开吃～～
  • 步骤 44/44
    一目了然步骤图。
小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。

2、一定要用平底不沾锅。

发布于 2019-01-16
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