虾仁手擀面(附手擀面做法)
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冷月

手擀面好吃,筋道,做起来也挺快的,不到一小时,就能把面粉变成一盘香喷喷的炒面。

食材
面粉 1杯
85-90ml
1/4tsp
西葫芦 1根
葫萝卜 半根
青葱 2根
虾仁 适量
油、盐、生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将面粉、水、盐备好。
  • 步骤 2/31
    将面粉和盐放入盆中,边加水边搅拌面粉,将面粉拌成絮状。
  • 步骤 3/31
    揉捏成一团。
  • 步骤 4/31
    放到按板上继续揉搓,揉成光滑面团。做到三光:盆光、手光、面光。(其实这时的面不是很光滑的)。
  • 步骤 5/31
    放回盆中,盖上盖子,让它饧10-15分钟。
  • 步骤 6/31
    在饧面时,将配料备好:菜洗净,西葫芦、葫萝卜切丝,葱出切碎,葱尾切寸段。
  • 步骤 7/31
    虾仁化冻后滤干水份,拌上少许油。
  • 步骤 8/31
    料备好时面也饧好了,把面团放在按板上,充分揉搓,(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。
  • 步骤 9/31
    压扁,擀成长方形。
  • 步骤 10/31
    卷在擀面杖上,滚动着擀面杖擀,将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。
  • 步骤 11/31
    卷擀面杖上擀薄后,再放在按板上修擀成一个长方形薄片,在薄片上撒点粉。
  • 步骤 12/31
    从上往下折回2/3多一点,在这2/3的面上再撒点面粉。
  • 步骤 13/31
    再从下往上折回一半多一点,(也就是把整张面来回折成三层),让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。
  • 步骤 14/31
    将面切成自己喜欢的粗细的面条。
  • 步骤 15/31
    将刀放入上层面条底下。
  • 步骤 16/31
    将第一层面条翻出。
  • 步骤 17/31
    用手抓住翻出的面条。
  • 步骤 18/31
    轻轻抖一抖,把第一折面抖开,将面条抖直。
  • 步骤 19/31
    这手擀面条就做好了。
  • 步骤 20/31
    锅中放水,大火烧开。
  • 步骤 21/31
    将面放入开水中,用筷子轻轻将面拨开,千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。
  • 步骤 22/31
    将面捞出,放入盆中,滴几滴油拌一下,以防沾粘。
  • 步骤 23/31
    锅中放油,放入葱头碎爆香。
  • 步骤 24/31
    盛出一半爆香的葱头油。
  • 步骤 25/31
    底油放入虾仁,炒至断生(变色)。
  • 步骤 26/31
    倒入西葫芦、葫萝卜丝,放入少许盐、酱油,调味,翻炒片刻。
  • 步骤 27/31
    加入面条,翻炒均匀。
  • 步骤 28/31
    撒入葱段和刚才盛出的葱油,搅拌均匀。
  • 步骤 29/31
    出锅,装盘,享用。
  • 步骤 30/31
    将抹布打湿,揪住对角,朝外甩几下,放到按板上成一圆圈。
  • 步骤 31/31
    再把面盆放在抹布圆圈上。
小贴士

1.做手擀面的面和得越硬越好,所以加水时应慢慢加,边加边尽快和到面粉里,尽量用最少量的水将面和成絮状。1杯(250ml)面粉,我用了85ml的水。

2.擀出来的面可炒可做汤,也可凉拌。做汤可直接放入汤中煮,凉拌捞起来后先放到凉水里过一下。

3.炒面用的配料,可用自己喜欢的,用白菜或者包菜也是很好吃的,也可用肉代替虾,或者直接炒素面也是挺好吃的。

4.喜欢吃辣的可在出锅前放些辣酱或炒菜时放点辣椒。

5.看到步骤30和31是不是觉得很奇怪?这是防滑用的,和面时一手倒水,一手和面,面岔会打转,将面盆放在打湿的抹布圈上就能固定住。

发布于 2018-06-12
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