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虾仁手擀面（附手擀面做法）
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冷月

手擀面好吃，筋道，做起来也挺快的，不到一小时，就能把面粉变成一盘香喷喷的炒面。

食材
面粉 1杯
水 85-90ml
盐 1/4tsp
西葫芦 1根
葫萝卜 半根
青葱 2根
虾仁 适量
油、盐、生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将面粉、水、盐备好。
  • 步骤 2/31
    将面粉和盐放入盆中，边加水边搅拌面粉，将面粉拌成絮状。
  • 步骤 3/31
    揉捏成一团。
  • 步骤 4/31
    放到按板上继续揉搓，揉成光滑面团。做到三光：盆光、手光、面光。（其实这时的面不是很光滑的）。
  • 步骤 5/31
    放回盆中，盖上盖子，让它饧10-15分钟。
  • 步骤 6/31
    在饧面时，将配料备好：菜洗净，西葫芦、葫萝卜切丝，葱出切碎，葱尾切寸段。
  • 步骤 7/31
    虾仁化冻后滤干水份，拌上少许油。
  • 步骤 8/31
    料备好时面也饧好了，把面团放在按板上，充分揉搓，(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。
  • 步骤 9/31
    压扁，擀成长方形。
  • 步骤 10/31
    卷在擀面杖上，滚动着擀面杖擀，将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。
  • 步骤 11/31
    卷擀面杖上擀薄后，再放在按板上修擀成一个长方形薄片，在薄片上撒点粉。
  • 步骤 12/31
    从上往下折回2/3多一点，在这2/3的面上再撒点面粉。
  • 步骤 13/31
    再从下往上折回一半多一点，（也就是把整张面来回折成三层），让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。
  • 步骤 14/31
    将面切成自己喜欢的粗细的面条。
  • 步骤 15/31
    将刀放入上层面条底下。
  • 步骤 16/31
    将第一层面条翻出。
  • 步骤 17/31
    用手抓住翻出的面条。
  • 步骤 18/31
    轻轻抖一抖，把第一折面抖开，将面条抖直。
  • 步骤 19/31
    这手擀面条就做好了。
  • 步骤 20/31
    锅中放水，大火烧开。
  • 步骤 21/31
    将面放入开水中，用筷子轻轻将面拨开，千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。
  • 步骤 22/31
    将面捞出，放入盆中，滴几滴油拌一下，以防沾粘。
  • 步骤 23/31
    锅中放油，放入葱头碎爆香。
  • 步骤 24/31
    盛出一半爆香的葱头油。
  • 步骤 25/31
    底油放入虾仁，炒至断生（变色）。
  • 步骤 26/31
    倒入西葫芦、葫萝卜丝，放入少许盐、酱油，调味，翻炒片刻。
  • 步骤 27/31
    加入面条，翻炒均匀。
  • 步骤 28/31
    撒入葱段和刚才盛出的葱油，搅拌均匀。
  • 步骤 29/31
    出锅，装盘，享用。
  • 步骤 30/31
    将抹布打湿，揪住对角，朝外甩几下，放到按板上成一圆圈。
  • 步骤 31/31
    再把面盆放在抹布圆圈上。
小贴士

1.做手擀面的面和得越硬越好，所以加水时应慢慢加，边加边尽快和到面粉里，尽量用最少量的水将面和成絮状。1杯（250ml）面粉,我用了85ml的水。

2.擀出来的面可炒可做汤，也可凉拌。做汤可直接放入汤中煮，凉拌捞起来后先放到凉水里过一下。

3.炒面用的配料，可用自己喜欢的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替虾，或者直接炒素面也是挺好吃的。

4.喜欢吃辣的可在出锅前放些辣酱或炒菜时放点辣椒。

5.看到步骤30和31是不是觉得很奇怪？这是防滑用的，和面时一手倒水，一手和面，面岔会打转，将面盆放在打湿的抹布圈上就能固定住。

发布于 2018-06-12
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