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土豆奶酪面包
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恬静explicit

原方子是林育玮老师的，看到这款面包时，就有一股冲动想要去做，老师分享的老面方子很特别，做了一次，效果还不错，分享出来，方子做了些调成，一份分量正好是8个，30升的烤箱建议做半份的量

食材
法国老面材料 适量
高筋面粉 260克
低筋面粉 30克
酵母 2克
盐 2克
水 70克
主面团材料 适量
细砂糖 20克
牛奶 160克
黄油 20克
其他材料 适量
土豆 1颗
香葱 1小把
玉米油 适量
胡椒粉 适量
罗勒叶 适量
全蛋液 适量
马苏里拉奶酪 适量
番茄酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前一晚做法国老面，容器内加入老面的全部材料
  • 步骤 2/9
    用刮棒将面团翻拌均匀，没有干粉即可
  • 步骤 3/9
    盖保鲜膜室温发酵一个小时，之后入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团有很多小气孔
  • 步骤 5/9
    面包桶内加入高筋面粉，酵母，砂糖跟牛奶
  • 步骤 6/9
    之后加入法国老面，启动揉面程序，一起揉成面团
  • 步骤 7/9
    揉好的面团切下一小块可以撑出膜，破口处呈锯齿状
  • 步骤 8/9
    之后加入盐跟软化的黄油，继续启动揉面程序，将面团揉至扩展阶段
  • 步骤 9/9
    揉好的面团可以撑出手套膜即可
小贴士

土豆丝卷饼

土豆丝里面的彩椒可以用胡萝卜 豆皮 豆芽等代替，看自己的喜欢.

发布于 2019-02-07
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