青酱奶酪面包
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偎蒂手送遣

还以为近期一段时间的烘焙已然结束,却在还没来得及收拾烤箱的时候被塞了一罐青酱,并被叮嘱,已启封需及时使用。猛然之间,便想到孟老师似乎有一道青酱奶酪面包还从未尝试过。

找出孟老师的面包书,果然查到那一款青酱奶酪面包。虽然不是使用成品青酱,但应该也可以用成品青酱来模仿。就它了,海尔烤箱的最后一烘。

进行之中,猛然间发现,这是比较省时的一款面包,基本发酵80分钟,松弛15分钟,最后发酵25分钟,在温度适宜的情况下,还真是耽误不了多少工夫。

长条面包涂满青酱,虽然成品青酱中已经含有奶酪,还是忍不住又撒了些帕玛森。小心把握火候,看到烤得金黄赶紧出炉,颜色太深就不好看了。

颜色不错,味道也不错,咸香适口。。。。

食材
高筋粉 100g
1/8小勺
原味酸奶 10g
干酵母 2g
蛋黄 10g
黑胡椒粉 1/16小勺
45g
黄油 5g
青酱 10g
帕玛森奶酪粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面团:高筋粉100克,细砂糖7克,盐1/8小勺,原味酸奶10克,干酵母2克,蛋黄10克,水45克,黑胡椒粉1/16小勺,黄油5克 配料:青酱10克,帕玛森奶酪粉少许
  • 步骤 2/14
    将除黄油外的面团料倒入盆中,
  • 步骤 3/14
    搅拌成光滑面团,加入黄油,
  • 步骤 4/14
    继续搅拌至能拉出薄膜,
  • 步骤 5/14
    滚圆,放入盆中,置温暖处基本发酵约80分钟。
  • 步骤 6/14
    面团长大至两倍。
  • 步骤 7/14
    取出,分割成2等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛约15分钟。
  • 步骤 8/14
    擀成椭圆形,
  • 步骤 9/14
    顺长边卷起。
  • 步骤 10/14
    整理成长约25厘米的长条形,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵约25分钟。
  • 步骤 11/14
    配料:青酱10克,帕玛森奶酪粉少许
  • 步骤 12/14
    面团醒发结束,在表面均匀地涂抹一层青酱,撒上奶酪粉,
  • 步骤 13/14
    放入烤箱,中层,上下火175度,烤约15-18分钟,
  • 步骤 14/14
    表面金黄,出炉。
小贴士

成品青酱中自含奶酪粉,配方中的奶酪粉也可以不用。

发酵时间需根据实际温度酌情增减,但不宜发酵太快,以免影响风味。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2022-12-18
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