酸辣爆炒虾:家常快手菜
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羽逸之光糜

宁波人爱吃虾,红烧大虾,油焖大虾,茄汁大虾,白灼大虾,请客吃饭,席间没有一盘虾的情况是不大会有的。点的还通常是白灼大虾,清水煮一下就上来,因为这样店家不会把不够新鲜的虾混进来,宁波人吃虾的口味刁钻着呢。

在家里我则偏爱有浓稠酱汁的虾,光那虾壳虾头吸吸干净也能吃下一碗饭去。今天的酸辣炒虾用到了辣椒粉、咖喱粉作为辣味,醋作为酸味,用不多的油煸干了虾,调好料汁淋上去,做法也简单,味道却很好。另外做这种炒虾,虾当然是越新鲜越好,但是个头不用太大,这样才容易炒入味。

食材
白虾 400克
3片
3瓣
小葱 2根
20克
辣椒粉 1小勺
咖喱粉 1小勺
料酒 1勺10毫升
生抽 2勺20毫升
3勺30毫升
淀粉 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材,今天买的虾不是太大,但这个个头容易入味,不用挑虾线
  • 步骤 2/9
    剪去虾的头部顶端,眼睛部分和虾须,挤去虾头黑色沙囊
  • 步骤 3/9
    彻底冲洗干净,沥干水份,最好用厨房纸吸吸干,这样炒起来不会油花四溅。
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切末备用
  • 步骤 5/9
    预先准备料汁,因为炒虾速度快,时间短。碗里放1小勺辣椒粉,1小勺咖喱粉,加1勺料酒,2勺生抽调匀
  • 步骤 6/9
    加2小勺淀粉,再加50毫升清水调匀备用
  • 步骤 7/9
    热锅里加少量油,入虾两面翻炒至变色,油多一点当然更酥脆,但家常菜还是建议少放点油
  • 步骤 8/9
    加姜末、蒜末和一半葱花,翻炒出香味
  • 步骤 9/9
    淋入料汁,翻炒至虾都均匀裹上料汁
小贴士

1.材料份量:2-3人。

发布于 2018-09-02
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