韭菜分春韭，又绿又嫩，宁波人通常做成韭菜炒鸡蛋，是杜甫诗里“夜雨剪春韭”韭。还有一种是韭黄，是冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，宁波人常用来与鳝丝做成韭黄鳝糊，是宁波名菜，价格则比较贵。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。今天在超市里看到有将开未开的韭菜花卖，买来与肉末同炒，非常相得益彰。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化，有益健康。
炒虾仁时可以适当多倒入一点油，后面可用余油来炒韭苔。