在北方，人们将韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。而在南方，则多是在韭菜花未放，满是骨朵儿时，取其苔，用脆嫩多汁的新鲜韭菜苔搭配肉丝，或其他配料炒成菜，它独有的香浓和鲜美总让人记起夏天的日子。这种菜，季节性非常强，能吃的时间也只有一周多，时间一过，韭菜苔老了，也不愿吃了。赶紧，趁着它还鲜嫩，上盘“韭菜花炒干丝”给大家尝尝。
1.肉丝要提前腌制；
2.香干由于较难入味，所以炒制时先加入盐和生抽调味上色。