韭菜花炒薄壳
9.6万 热度 23 收藏
冲锋衣leaflet

薄壳,也就叫海瓜子,因肉厚而壳薄,形似瓜子而得名,是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串,生长在浅海区域的滩涂中,每年的八九十月 最为肥美。

而烹制薄壳,潮汕人也有自己一套的固定菜式:例如,金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……

今天介绍的就是其中一种家常做法:韭菜花炒薄壳。

如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦!

时间:10-30分钟
食材
韭菜花 100g
薄壳 300g
辣椒(可选) 1颗
大蒜 2瓣
料酒 1汤匙
鱼露 半汤匙
蚝油 1汤匙
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    如果市场上能买到已经去好壳的薄壳米,用勺子吃起来会更爽,没有的话,影响也不会太大。
  • 步骤 2/6
    薄壳稍用盐水浸泡后冲洗干净、控水;韭菜花切去根部后切寸段;大蒜拍扁切粒,辣椒切粒。
  • 步骤 3/6
    炒锅烧至六成热后,加入油,再加入蒜椒,用中小火煸香。
  • 步骤 4/6
    放入韭菜花用中大火炒匀。
  • 步骤 5/6
    紧接着,先后加入薄壳、料酒、鱼露,用大火炒至薄壳全部开口。
  • 步骤 6/6
    最后加入蚝油炒匀,即可装盘,就着小酒悠哉游哉的吃个过瘾了!
小贴士

薄壳和青口相似,在两瓣壳的接连处会有些水草长在上面,可以在清洗时拔除。

发布于 2019-01-09
评论
相关菜谱