豆芽是极普通的食材,一年四季都有,但是夏季食用绿豆芽最适宜,因为其性凉,能清热解毒,口感爽脆,很多人都喜欢吃。几年前去泰国,无论在餐厅还是街边的小摊档里点一份大虾炒米线,都会有豆芽作配料。炒好后用淋些鱼露做调料。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,有独特的风味,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,现在这些国家普遍使用。
今天这个菜谱是向蔡澜先生学习的,他说:油不用多,烧至冒烟后,下豆芽翻炒几下,淋点鱼露兜几下就可以了,豆芽本身清甜,连味精也不用放。
1.可以根据自己的喜好,加胡萝卜、香菜、青瓜等作为配菜。
2.调料方面也可随口味调整,玉米油可以用香油、花椒油等代替。