酸辣爆炒鱿鱼
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帅呆

作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃泡菜炒的,酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,家里的泡菜是老妈自己泡的,这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了,不信你试试,包准一个吃了还想。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 1条
泡酸萝卜 1个
适量
适量
尖椒 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用
  • 步骤 2/12
    整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀
  • 步骤 3/12
    把鱿鱼打上花刀后,切成长方形
  • 步骤 4/12
    锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)
  • 步骤 5/12
    泡酸萝卜切成长条
  • 步骤 6/12
    尖椒切段,大蒜切片
  • 步骤 7/12
    锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香
  • 步骤 8/12
    在加入一小搓花椒粒
  • 步骤 9/12
    1勺豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 10/12
    尖椒切段,大蒜切片
  • 步骤 11/12
    倒入1勺生抽,1勺料酒调味
  • 步骤 12/12
    最后加少许盐,炒匀即可出锅
小贴士

1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老

2.鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。

3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

发布于 2020-10-10
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