猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。
要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。
1、猪耳朵用耳朵的部分，比较脆口，我个人比较喜欢有脆骨的部分。
2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等，不喜欢太辣的可以酌情减少一点；特级酱油的调味以个人口味调整，制作的酱汁没有完全用完。
3、食用时放入处理好的香菜，不喜欢的可以不加。
4、可以密封冷藏保存。