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爽口弹牙凉拌猪耳朵
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冷月

猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。

食材
猪耳朵 331克
味极鲜特级酱油 50克
麻辣香锅调味料 7克
红米酒 10克
花生油 40克
香菜 5克
蒜瓣 22克
白芝麻 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，我直接用直饮水机的可饮用的冰水；烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。
  • 步骤 2/16
    深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。
  • 步骤 3/16
    水沸腾，放入猪耳朵，煮1分钟。
  • 步骤 4/16
    用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。
  • 步骤 5/16
    深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮20分钟。
  • 步骤 6/16
    准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。
  • 步骤 7/16
    猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟。
  • 步骤 8/16
    白芝麻用小火炒香，放凉、备用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。
  • 步骤 9/16
    制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。
  • 步骤 10/16
    倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。
  • 步骤 12/16
    猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。
  • 步骤 13/16
    猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。
  • 步骤 14/16
    切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
  • 步骤 15/16
    成品
  • 步骤 16/16
    成品
小贴士

1、猪耳朵用耳朵的部分，比较脆口，我个人比较喜欢有脆骨的部分。

2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等，不喜欢太辣的可以酌情减少一点；特级酱油的调味以个人口味调整，制作的酱汁没有完全用完。

3、食用时放入处理好的香菜，不喜欢的可以不加。

4、可以密封冷藏保存。

发布于 2022-03-16
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