台湾铁蛋:啤酒好搭档
7.9万 热度 42 收藏
少年先疯队队长

铁蛋为台湾淡水镇的著名小吃,凡去过台湾的人,恐怕都尝过那种体积缩小,口感硬而Q弹,又很入味的铁蛋,可以用鸡蛋或鹌鹑蛋制成。相传是台湾海边卖卤蛋的摊位,卤蛋不断被海风吹,又不断回锅,最后越卤越小,越卤越黑,却得到意外的美味,客人反而更喜欢这种有嚼劲又入味的卤蛋了。

这几年零食铺子里专门有真空包装的,用鹌鹑蛋煮成的铁蛋卖,三个为一包,孩子们常会买来当零嘴,我也吃过几粒,味道不错,就想着自己也尝试着做一做,虽然工序有点复杂,时间有点长,但是操作并不难。毕竟自己做的没有任何添加剂,放心一点。

做好一小锅铁蛋,老公夹了一个尝尝,咦了一声,说这味道不错嘛!拿来配啤酒最赞了!

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 300克
八角 2粒
红尖椒 2支
桂皮 1块
香叶 3片
花椒 20粒
2片
老抽 3勺30毫升
生抽 2勺20毫升
冰糖 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    用到的香料
  • 步骤 3/9
    鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟,冲凉水剥壳
  • 步骤 4/9
    取一小锅,加入完全能没过食材的水,加入香料,生抽,老抽
  • 步骤 5/9
    加入去了壳的鹌鹑蛋,大火烧开,转小火煮30分钟
  • 步骤 6/9
    第一次煮好的样子,火一定要小,微沸就可以,不然汤汁就烧干了。
  • 步骤 7/9
    捞出沥干
  • 步骤 8/9
    放到通风处吹1—2小时
  • 步骤 9/9
    第二次放入原来的汤汁里煮30分钟,也是烧开后保持微沸
小贴士

台湾的铁蛋要经过8-10次反复煮、晾的过程,时间长达一周。但我今天忙乎了一天,基本也有七八成的模样了,煮一次少两粒,估计那么多道工序下来,就差不多要吃完了。

发布于 2018-08-25
评论
相关菜谱