羊油麻豆腐
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麻豆腐是老北京的地方特色小吃,平民美食。,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”,麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜,老北京人买回家去,用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐。不仅是老北京人喜欢吃,现在大批北京人也很喜欢吃,很多饭店常年会供应这道菜,没吃过的你一定要去试试啦,保证吃完就上瘾,不吃才后悔哇~

时间:10分钟内
食材
麻豆腐 500g
羊尾油 150g
黄豆酱 30g
雪里蕻碎 100g
青豆 150g
葱花 20g
食用油 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅烧热加入食用油,倒入切好的羊尾油丁,煎至油丁变焦黄
  • 步骤 2/6
    下入葱花翻炒出香味
  • 步骤 3/6
    加入黄酱,麻豆腐,雪里蕻碎和青豆
  • 步骤 4/6
    放入比麻豆腐少一半的水,不停翻炒
  • 步骤 5/6
    翻炒至麻豆腐变粘稠,盛出放入盘中,使其中间凹陷
  • 步骤 6/6
    炒锅烧热加入食用油,放入辣椒,炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
小贴士

椒盐,白胡椒,最重要的是黑白芝麻的加入对于这道菜影响非常大。芝麻绕齿的醇香则更能烘托出麻豆腐绿豆发酵的别样香气。

发布于 2018-12-08
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