通过观看《舌尖上的中国》对很多食材萌发了兴趣，比如火腿。镜头里如肉林般壮观的火腿晾晒场，让人心向往之。
但是当直接面对一块真的火腿，还一时不知如何下手。弟妹家是南方人，过节馈赠火腿一条，请人截成数段，按不同部位炖汤、清炒之后，尚有一方火腿留着没动。经多日琢磨了，决定配合豆腐皮隆重登场。
火腿在腌制过程中大量加盐，属于高钠食物。所以在做这道菜时，不要在放盐和酱油了。