萝卜皮丝蒸鳗鱼
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是皮仔呐

鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了,异常的美味!鳗鱼胶质、油脂都较丰富,萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂,大大减少了此菜的油腻感,更有去腥的功效。掀开锅盖,阵阵清香,好一个年年有鱼,蒸蒸日上!

食材
干萝卜皮丝 50克
鳗鱼 1根
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
适量
适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将鳗鱼清洗干净,切段备用
  • 步骤 2/7
    将萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分即可,不要挤掉水分
  • 步骤 3/7
    将从姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝
  • 步骤 4/7
    将新鲜鳗鱼段盘在盘中央
  • 步骤 5/7
    淋上一层料酒(适量),淋上一层蒸鱼豉油(适量),撒上一层细盐(适量,2克左右)
  • 步骤 6/7
    蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子
  • 步骤 7/7
    大火蒸5-8分钟(看鱼大小),开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8层热的油(适量),趁热食用
小贴士

1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的,所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的;

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分,只要适当沥去滴答的水即可,因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强,如果前期挤干了,后期蒸在鱼下面,会把鱼汤全部吸干的,这样,整到菜就会给人特别干的感觉。

3、蒸的时间很有讲究,鳗鱼肉很容易就蒸老了,所以,一定要水开后上蒸锅,按鱼的大小蒸5-8分钟即可;

4、鱼肉适合趁热出,这道菜里,萝卜皮丝比鱼肉更好吃,而且冷却后吃,萝卜丝异常的美味,一点都不腥气。

发布于 2018-08-16
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