白水鱼是太湖三白的其中之一，白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，就是鱼刺较多，菜场很少有卖的，却在去菜场的马路边上见着有卖的，这种鱼用清蒸加入金华火腿片是最佳首选哦。
清蒸鱼用高度白酒腌制，鱼肉更加鲜嫩。
腌制鱼肉时候盐要适量，金华火腿片偏咸的。