平时白水鱼只有一斤大小，这次看到大的，十元一斤。一条17元多。这么大，一鱼多吃，先蒸了吃。鱼尾红烧，不用生抽和老抽，而用黄豆酱。优点没有老抽中的添加剂焦糖色，使锅边没有黑色不易洗的焦东西。汤汁厚实。
黄豆酱能去泥土气，不必加姜，有毛豆不必加葱了，当然加也可以。