酱烧黄花鱼，自然要用酱，这个菜采用了粤菜中特有的蒜蓉辣酱、柱候酱，再另加番茄酱。这三种酱混搭而成的味道，有一种幽幽的酱香和淡淡的酸辣味，不浓却香气四溢，微辣且每一次下箸，都会诱惑着味蕾……。此菜在入夏的季节，绝对是“食肉兽”的佳品。
1、鱼要煎得好，不掉皮，一定要用厨纸或者干净的抹巾吸干鱼身，这才不会下锅时溅油；锅要清洗干净，不能有残留物，否则，锅在高温时，残留物会发粘，鱼自然就掉皮了，再就是锅温、油温一定要高，否则鱼下锅时，锅温、油温下降太快，容易粘锅，自然也就保不住鱼皮啦。合适的温度，让鱼在滑入锅内，马上会听见“吱吱”发响，有油脂渗出的煎油声。
2、酱汁中已经有足够的咸味，不用再添加盐了。