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红烧蟹斗
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自仕鸭毓忧
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食材
螃蟹 6只
荸荠 2个
肉膘 10g
鸡蛋 1个
蟹肉 80g
肉糜 180g
盐（拌肉糜） 1撮
姜末 1撮
黄酒 1茶匙
生粉 2茶匙
白兰地 1茶匙
清汤 1汤匙
水淀粉 1汤匙
葱花 1撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    荸荠切末，肉膘切粒，备用。
  • 步骤 2/9
    将荸荠末、肉膘粒，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋，备用。
  • 步骤 3/9
    锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒。
  • 步骤 4/9
    加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅，备用。
  • 步骤 5/9
    蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉。
  • 步骤 6/9
    镶入肉糜铺底。
  • 步骤 7/9
    镶入炒好的蟹肉。
  • 步骤 8/9
    放上肉糜抹成小山堆，备用。
  • 步骤 9/9
    做好的蟹斗撒上些生粉。
小贴士

蟹腿肉如果没有可以用虾肉或蟹肉棒替代。

发布于 2018-12-26
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