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葱姜小梭蟹
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惊鸿照影来关

"16元1斤的梭子蟹，虽小肉多，佳肴不在于贵而在于实，适合自己才是最好的。"

炒蟹很适合夏天，能补充蛋白质，还能清热解毒。在夏季，美味的海蟹，加入葱姜片，用油煎出葱姜的辛香，再撒上胡椒粉，特别的开胃。

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 500
生粉 100
蛋清 1个
葱 2根
姜片 4片
盐 10
味精 10
胡椒粉 2g
料酒 1匙
麻油 4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    揭开蟹壳，去掉蟹腮，拉出蟹的内脏留蟹膏。蟹小的话，大钳就不要扳下来了。清洗干净。
  • 步骤 2/8
    剁去爪尖（没肉的部分），从中间一切二，如果蟹大的话，还要再切2段。用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟，加入蛋清拌匀。
  • 步骤 3/8
    葱切段（2厘米），姜蒜切片。
  • 步骤 4/8
    起油锅，油温5成热。如用不粘锅的平底锅，油要不见平底锅底盘；一般的锅，油量至少要淹没蟹身的一半。
  • 步骤 5/8
    找一干净的盘子，把生粉倒在盘子内，再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
  • 步骤 6/8
    放在油锅里炸，切面朝锅底，否则蟹块会爆油的，火候始终保持在中小火。炸到蟹块呈红色壳略微变脆，即可捞起厉油。
  • 步骤 7/8
    锅子必须清洗干净（不要舍不得那点剩油，油多的话可以存着，以后炸些带鱼什么的），重新加清油，放一半的葱姜蒜，煸香。
  • 步骤 8/8
    放入蟹块，加酒，加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。小火、加盖，焖至水分成1/2时，开盖，开大火，翻炒蟹块，起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。
小贴士

童鞋问我：

1、我烧的蟹，不论在烧，肉质很糊棉，为什么？

死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。

蟹块要炸过，才能减少腥味，肉质略微好些

炸完后还要用水炖。直接炒的蟹（除非是活的）肉质很糊棉。

2、做出的蟹块很腥味，怎么办？

除了蟹块炸过外，葱姜蒜要小火炒香。

发布于 2018-09-23
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