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蟹粉蘑菇炒蛋
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successor坚强

小时候妈妈常会做的一道上海菜。不过妈妈会把蛋黄和蛋白分离，分别炒熟。而且木有蟹黄。今天兴致高，又是吃蟹的季节就买了三只做着玩玩儿～

时间:1-2小时
食材
大闸蟹 三只
蘑菇 些许
鸡蛋 三颗
姜 三片
葱末 少许
蒜瓣 四五颗左右
醋 少许
白糖 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先把大闸蟹蒸熟。蒸的时候记得放一点点盐，葱和黄酒。
  • 步骤 2/5
    蒸的过程，我们打三个鸡蛋（我就不分离蛋白蛋黄了），姜末切的越细越好，切少许葱花备用！
  • 步骤 3/5
    蘑菇切丁！蒜瓣切末！将醋配好，我用的是镇江香醋，味道纯正(∩_∩)。加入少许白糖，拌允
  • 步骤 4/5
    待蟹肉蒸好，凉一会即可拆蟹肉。（这是个浩大的工程，小伙伴们要细心），我这里没拆蟹腿哟，时间来得及可以蟹腿一并拆了。
  • 步骤 5/5
    开炒咯！锅中放入少许油，葱姜蒜爆香，加入蘑菇末，翻炒几下。加入蟹黄肉，快炒！最后加打散的鸡蛋！凝固后倒入调好的醋，快速翻几下关火。装盘！注意：时间不能太久，醋会挥发的。
小贴士

酥皮制作要注意黄油别化了，气温高的时候，每次擀开折叠后都需放冰箱冷藏。

取蟹肉要注意先去掉蟹心，蟹腮等

蟹肉用猪油炒才香。

想颜色黄一点中途可以再刷一次蛋黄液

发布于 2018-08-25
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