我这次选的是黑鱼,它的肉质紧实细嫩,鱼刺比鲫鱼和草鱼少,营养也高,尤其是含钙量,几乎是鲫鱼的2倍,草鱼的5倍。搭上富含VC的番茄,提香去腥,近乎绝配哟~当打底的番茄出汁汩汩冒泡,温水一汆浓白又清透,鱼片一烫就熟,鲜滑软嫩,简直完美。
鱼片过一下细盐水,这样子在烫制的时候,就不易破散。
榨菜及辣椒都不易太长时间煮制,最好是冲过开水,这样子可保持这二款食材的口感。