私家麻嘴鲫鱼
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zheng炀

我呢是一个超级爱吃辣的人,去年那次成都之旅,一路游玩一路麻辣,一天三顿辣都吃不腻,其中记忆犹新的是一家有名川菜馆做的【麻嘴鲫鱼】,那麻辣鲜香的滋味,每每想起都咽口水,回来后凭着记忆中的味道做了几次,连我家不爱吃鲫鱼的老爹都好吃的不放筷,吃掉一整条还要用鱼汤泡饭,呵呵~~

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 两条(700克)
干辣椒 15g
青花椒 10g
一块
三瓣
大葱 半根
小葱 两根
郫县豆瓣酱 三勺
米酒 两勺
陈醋 两勺
花椒油 一勺
白糖 一勺
一小勺
花椒粉 半勺到一勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    部分备料鲫鱼不要选太大的
  • 步骤 2/9
    鱼收拾干净,腹内黑膜去掉,鱼身两面切斜花刀
  • 步骤 3/9
    用厨房纸蘸干鱼身水分
  • 步骤 4/9
    小葱切葱花,姜蒜大葱切片,干辣椒半开去籽
  • 步骤 5/9
    平底不粘锅,小火,油比平常炒菜多一些,放入鱼和一半姜片两面煎黄
  • 步骤 6/9
    鱼煎好后,往一边推推,用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒,出香气颜色红亮即可,别过火糊了。保持小火这里说明下,鱼煎好后可以盛出来备用,再用锅里的余油煸香以下几步材料,直至加入水烧开后再放入鱼继续。
  • 步骤 7/9
    放入蒜姜大葱继续翻炒几下
  • 步骤 8/9
    放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 9/9
    倒入开水,水到鱼身一大半左右高度即可,开大火
小贴士

除了鲫鱼也可以用别的鱼做这道菜哈,鲫鱼虽然刺多,但肉质细嫩容易入味。如果用鲈鱼之类的,除了在鱼身上划两刀,最好在鱼背脊上也浅划一刀。这样更入味。要想好吃,泡椒、泡姜、薄荷这3样,必不可少哈。不管你是煎鲫鱼还是带鱼,想要鱼皮完整的话,擦干水分这步太、太、太重要了!这是我从数次失败中总结的经验。

发布于 2018-06-17
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