1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。
3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节。
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎。
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅。
6、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥。