Name: 牛奶奶酥餐包【直接法】
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: T65法国粉 120; 硬红高筋面粉 180; 细砂糖 40; 炼乳 45; 蛋黄 30; 牛奶 60; 水 120; 蓝燕子酵母 3; 黄油 80; 盐 0.5; 葡萄奶酥馅： 适量; 奶粉 100; 鸡蛋 20; 葡萄干 30

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牛奶奶酥餐包【直接法】

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麦田稻莺袁哊常

奶香浓郁的小餐包更有惊喜奶酥馅料成品异常松软断口性极佳缺点就是因为是直接法制作所以老化很快 24小时后就开始变的干硬如果想改善这一点可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用减去主面团的120的水量

不过我直接使用了直接法是因为一出炉就被全吃完啦哈哈哈所以也没这方面的担心

配方为8个的量

时间:10-30分钟

食材

T65法国粉 120

硬红高筋面粉 180

细砂糖 40

炼乳 45

蛋黄 30

牛奶 60

水 120

蓝燕子酵母 3

黄油 80

盐 0.5

葡萄奶酥馅：适量

奶粉 100

鸡蛋 20

葡萄干 30

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

食材集结
步骤 2/9

先入所有液体
步骤 3/9

你入粉砂糖中速打到面团有粗膜入黄油中速将黄油完全吸收后加入盐高速搅打到完全阶段
步骤 4/9

按摩摊平室温27度发酵60分钟（发酵箱27度 75湿度发酵60分钟）
步骤 5/9

分割收圆松弛30分钟
步骤 6/9

奶酥馅准备黄油软化
步骤 7/9

黄油软化加入鸡蛋打蓬松吸收加入糖和盐打均匀加入奶粉混合成团
步骤 8/9

入葡萄干（我用的是杂果干）混合均匀
步骤 9/9

面团拍开包入奶酥馅（25G）

小贴士

奶酥馅用不完可以冷藏保存一星期都没问题

发布于 2018-11-13