果干椰蓉面包卷 直接法
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靴子猫multitude

我喜欢用中空的模具做面包,这样烘烤起来会特别均匀,而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷,我觉得好美丽,金黄的椰蓉甜甜的,香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干,因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸,当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法,过程算是很简单的,而且整形也还可以,新手完全可以驾驭呀!

时间:1-2小时
食材
高粉(主料) 250g
白砂糖(主料) 37.5g
鸡蛋(主料) 31g
奶粉(主料) 13g
酵母(主料) 3g
盐(主料) 3g
水(主料) 118g
黄油(主料) 25g
椰蓉(馅料) 62.5g
糖粉(馅料) 31g
全蛋液(馅料) 31g
奶粉(馅料) 12.5g
果干(馅料) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先先准备好做椰蓉馅的材料将糖粉、椰蓉和奶粉混合在一起
  • 步骤 2/17
    放入蛋液搅拌均匀后再撒入果干,稍加搅拌即可(果干如果太干的话,就泡水或者泡白朗姆酒20分钟后沥干即可)
  • 步骤 3/17
    准备好主料里面的所有材料
  • 步骤 4/17
    主料里除黄油以外的所有材料放入面包桶中,揉面30分钟
  • 步骤 5/17
    揉面后加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟
  • 步骤 6/17
    两次揉面结束后,将面团放温暖处发酵1小时
  • 步骤 7/17
    大约两倍大即可
  • 步骤 8/17
    将面团排气揉匀后放在揉面垫上,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
  • 步骤 9/17
    松弛这一步骤是必须的,如果松弛不够,擀的时候会回缩严重,根本无法擀成片装将面饼尽量擀薄一些,擀成大片状
  • 步骤 10/17
    撒上全部的椰蓉馅
  • 步骤 11/17
    卷起即可,收口处要捏紧
  • 步骤 12/17
    用压线将卷好的面团平分六份,用刀切的话切口会不好看,用线比较好
  • 步骤 13/17
    将面卷切口朝上放入不粘模具中放入烤箱(不插电),放一盆热水,闷着进行二次发酵大约1小时至九分满
  • 步骤 14/17
    发酵结束后刷一层蛋液180度预热烤箱 175度烤制25分钟即可出炉凉凉,密封保存即可
  • 步骤 15/17
  • 步骤 16/17
  • 步骤 17/17
小贴士

我喜欢用中空的模具做面包,这样烘烤起来会特别均匀,而且上色也很美。例如这个椰蓉面包卷,我觉得好美丽,金黄的椰蓉甜甜的,香味浓郁又不觉得甜腻。里面的果干我加的是蓝莓干,因为椰蓉比较甜蓝莓干偏酸,当然也可以换成葡萄干、黑加仑干或蔓越莓干。这款椰蓉面包卷是用的直接法,过程算是很简单的,而且整形也还可以,新手完全可以驾驭呀!

ps:模具用的是学厨8寸的中空土豪金不粘模具,真的非常好用!!

发布于 2018-07-08
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