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牛奶小餐包
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愉快

在好豆菜谱兑换了这款烤盘，昨天刚到的，今天就迫不及待的做了这款小餐包。中种法又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

食材
中筋面粉 75克
牛奶 70克
白糖 15克
酵母 2克
中筋面粉 125克
鸡蛋 32克
白糖 10克
盐 1克
奶粉 10克
黄油 13克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵头材料称好
  • 步骤 2/15
    混合搅拌均匀，室温发酵2小时
  • 步骤 3/15
    发满满一大碗，表面有很多大气泡
  • 步骤 4/15
    盐和糖对角放，在面粉，鸡蛋，奶粉
  • 步骤 5/15
    在加酵头，装上面包桶启动一个程序15分钟
  • 步骤 6/15
    面团成扩展阶段，加黄油继续搅拌15分钟
  • 步骤 7/15
    有面包机就是好，解放双手。手套膜什么都是浮云
  • 步骤 8/15
    取出滚圆，室温发酵1小时
  • 步骤 9/15
    发酵两倍大
  • 步骤 10/15
    排气分成6小份，静止5分钟
  • 步骤 11/15
    揉圆摆入盘中
  • 步骤 12/15
    放进烤箱，烤箱内放碗热水，发酵40分钟
  • 步骤 13/15
    发酵两倍大取出刷蛋液
  • 步骤 14/15
    送进预热好的烤箱，160度16分钟即可
  • 步骤 15/15
    烤好后取出放凉装袋，明天当作早餐。
小贴士

每个人的烤箱温度都不一样，烘烤过程中应该多注意。

面包松软可口取决于酵头，酵头一定要发到有很多气孔

发布于 2022-03-18
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