Name: 中种手撕面包，奶香十足
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉（中种） 175g; 牛奶（中种） 100ml; 酵母（中种） 2.5g; 高筋粉 75g; 奶油 55g; 糖 45g; 黄油 18g; 黄油（涂表面，夹心） 20g; 盐 3g

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中种手撕面包，奶香十足

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时间:1-2小时

食材

高筋粉（中种） 175g

牛奶（中种） 100ml

酵母（中种） 2.5g

高筋粉 75g

奶油 55g

糖 45g

黄油 18g

黄油（涂表面，夹心） 20g

盐 3g

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烹饪步骤

步骤 1/9

中种面团材料放进面包桶，启动和面程序，不用出膜，到光滑的程度就可以了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏发酵17-20小时。
步骤 2/9

冷藏发酵好的面团撕成几大块，加入剩下配料，开启和面程序到扩展阶段。
步骤 3/9

松弛15分钟后，擀薄，涂黄油。
步骤 4/9

卷起。
步骤 5/9

切大约5厘米段
步骤 6/9

如图放入摸了黄油的磨具中
步骤 7/9

入烤箱，40°，底盘加水发酵30分钟。到8分满
步骤 8/9

发酵好，180°，上下火，烤30分钟。
步骤 9/9

中间拿出来刷一遍黄油

小贴士

温馨提示：涂抹果酱的时候一定要在边缘留1cm左右的部分不涂抹果酱。这样做出来的雪花手撕面包才会更好看，当然果酱的选择可以取决个人喜好。也可以换成喜欢的坚果。

在切刀的时候一定要注意不要切的太长，发酵的时候雪花瓣容易在发酵过程因为太细而断开。

发布于 2018-06-24