Name: 冰种手撕面包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（冰种） 350克; 砂糖（冰种） 10克; 酵母（冰种） 4克; 水（冰种） 220克; 高粉（面团） 150克; 砂糖（面团） 80克; 奶粉（面团） 36克; 鸡蛋（面团） 55克; 盐（面团） 5克; 酵母（面团） 2.5克; 水（面团） 10克; 黄油（面团） 70克; 芒果干（馅料） 50克; 蛋液（刷面） 少许

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冰种手撕面包

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新妹儿oba

爱上烘焙后，首先喜欢做蛋糕，做了四五次戚风蛋糕以后，再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱！喜欢它松软拉丝的感觉！

这个配方是两个土司面包的量，一周早餐不用发愁了，哈哈

时间:1-2小时

食材

高粉（冰种） 350克

砂糖（冰种） 10克

酵母（冰种） 4克

水（冰种） 220克

高粉（面团） 150克

砂糖（面团） 80克

奶粉（面团） 36克

鸡蛋（面团） 55克

盐（面团） 5克

酵母（面团） 2.5克

水（面团） 10克

黄油（面团） 70克

芒果干（馅料） 50克

蛋液（刷面）少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

食材称量好。将冰种材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放室温发酵1小时后，再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出，撕成小块，和面包材料一起放入面包桶和面，除黄油外。和面30分钟后，加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气，滚圆，盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后，分成6等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。（之前的程序都没拍照）
步骤 2/9

静置好后，擀成牛舌状，铺上酥粒（之前做面包剩下的，可以不铺）和芒果干，卷起来，再横过来擀一次卷起来。
步骤 3/9

依次做好所有，放入土司盒。
步骤 4/9

放入烤箱发酵至2.5倍大，烤箱里面放一杯开水，大概1小时左右。发酵好后，刷上蛋液，烤箱预热140度10分钟，上火140度，下火125度，放中下层烤，45分钟。上色后盖上锡纸。
步骤 5/9

烤好后取出脱模，晾凉后装袋。
步骤 6/9

成品
步骤 7/9

成品
步骤 8/9

做了一个芒果味，一个原味。
步骤 9/9

拉丝非常好

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱脾气而定。放了酥粒会更香甜！酥粒做法：椰蓉70克，砂糖25克，鸡蛋1个，奶粉15克，黄油10克，将以上所有食材拌匀放冷藏30分钟。

发布于 2019-03-04