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汤种手撕面包
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菏云抗成瘸
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时间:1-2小时
食材
蛋液 25g
白砂糖 68g
奶粉 15g
盐 3g
高筋粉 240g
低筋粉 80g
汤种 53g
酵母，温水（混合） 酵母4克，水138克
黄油 25g
蛋液（刷表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种的做法：25克高筋面粉加凉水100克，先搅拌均匀，然后小火边加热边搅拌，搅成浆糊状，不要太熟，然后关火晾凉待用（做出来只用53克，可以放到冰箱里冷藏下次用）
  • 步骤 2/9
    按照食谱的顺序除黄油外全部放到小盆里搅散，然后在揉成面团
  • 步骤 3/9
    等揉到出筋时在把黄油揉进去，直至黄油全部吸收进去（注意：面包做的好不好吃揉面很关键，揉不到程度就出不来那种手撕的感觉）
  • 步骤 4/9
    然后用保鲜膜包好，进行基础发酵，等发酵到2倍大时就可以了
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团取出排出气泡，然后平均分成20份，揉圆醒发十几分钟
  • 步骤 6/9
    用擀面杖擀成长条
  • 步骤 7/9
    从上往下卷起来
  • 步骤 8/9
    两头对折，把底部捏紧，然后放进烤盘进行二次发酵
  • 步骤 9/9
    预热烤箱175度，进烤箱前刷上蛋液，上下盘，烤25-30分钟，（烤时勤观察颜色，为了颜色好看，适时加盖锡纸）
小贴士

1.面团材料中的水可以换成牛奶，量随自己面粉吸水性调整

2.酥粒和蔓越莓都可以不放哈

发布于 2018-12-02
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