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步骤 1/9
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
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步骤 2/9
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
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步骤 3/9
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
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步骤 4/9
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
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步骤 5/9
将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
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步骤 6/9
用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
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步骤 7/9
搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
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步骤 8/9
取约为抹茶蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
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步骤 9/9
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与抹茶蛋黄糊完全融合。