抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。抹茶蛋糕卷不仅入口绵潤，还带有抹茶特殊的微苦及清香，是一款非常有特色的蛋糕卷。
1.抹茶粉建议选用气味，色泽，品质较好的，做出来的蛋糕卷成色艳丽，口感清苦。
2.为了提升口感及品相我多了一步过滤的步骤，嫌麻烦的可以不用
3.做分蛋蛋糕的容器必须无油无水，蛋白蛋黄分离干净。
4.蛋糕卷打发至湿性即可，这样卷起来才不会开裂。
5.夹心随意用奶油，水果，蜜豆都很适合。