Name: 甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 5个; 甜菜汁（牛奶或其他果汁） 65ml; 玉米油 65ml; 低筋面粉 90g; 细砂糖 75g

甜点-甜菜戚风纸杯蛋糕

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愁肠seaport

美国的纸杯蛋糕基本都是麦芬蛋糕加糖霜，超级甜，哪种纸杯蛋糕会是湿润柔软的呢？当然戚风是首选了，而甜菜根这个在国内南方少见的菜在美国是非常常见的，于是一个新年甜品就有了，寓意也特别好“甜甜蜜蜜” 这个份量是大约22个正常纸杯蛋糕。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 5个

甜菜汁（牛奶或其他果汁） 65ml

玉米油 65ml

低筋面粉 90g

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤 1/9

蛋白和蛋黄分开，甜菜根用榨汁机榨汁，准备好其他材料
步骤 2/9

把蛋黄、甜菜汁、玉米油用打蛋器搅拌均匀
步骤 3/9

筛入低粉拌匀
步骤 4/9

细砂糖分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡（就是小弯勾），预热烤箱
步骤 5/9

取1/3蛋白拌入蛋黄糊，搅拌均匀
步骤 6/9

再把搅拌好的面糊倒入余下的蛋白糊里搅拌均匀
步骤 7/9

在模具上放好纸杯
步骤 8/9

将面糊倒入至7成满
步骤 9/9

一个方法是烤箱先110度烤10分钟再170度烤20-25分钟，这种方法优点是戚风蛋糕基本不回缩，缺点是表皮偏厚；二个方法是烤箱170度放入烤箱烤28分钟，烤好震出热气倒扣，会有回缩但比较湿润。各家烤箱温度不一样，请根据自己的烤箱温度调整时间长短。

小贴士

1、蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。

2、我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的但是有奶油装饰啊看不出来的口感开裂的戚风更好哦

3、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2018-12-15