酸奶戚风纸杯蛋糕
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雾气personality

用酸奶代替牛奶做戚风蛋糕,成品更柔软香气浓郁。依旧是后蛋法让组织更为细腻,配方量可以做5厘米纸杯12个相当于一个六寸。

时间:1-2小时
食材
酸奶(就是浓稠的酸奶) 70G
玉米油 25G
鸡蛋 3个
细砂糖(打发蛋清) 40G
细砂糖(加入蛋黄) 10G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酸奶,油,糖放入一个盆里
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀,油和酸奶要完全混合
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 4/9
    翻拌或者切拌均匀
  • 步骤 5/9
    拌好的面糊无面粉颗粒
  • 步骤 6/9
    加入蛋黄,同样用翻拌或者切拌的手法
  • 步骤 7/9
    拌好的蛋黄糊烤箱160度上下火预热
  • 步骤 8/9
    无水无油无蛋黄的盆里加入蛋清和糖打发
  • 步骤 9/9
    一开始用高速打发
小贴士

1、 蛋白要用冷藏的,低温鸡蛋更稳定打发也会更好,其实戚风很简单但是有很多细节需要注意,要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱,先准备蛋黄糊。

2、 我就做高温戚风所以纸杯也是开裂的 但是有奶油装饰啊 看不出来的 口感开裂的戚风更好哦

3、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

发布于 2019-01-01
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