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鸡蛋灌饼
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咖啡斩之碎梦喟

家人都很喜欢吃鸡蛋灌饼，但是网传外卖的灌饼用的油不是很好，所以基本上就不在外面吃鸡蛋灌饼了，今天趁着假期休息，为家人制作鸡蛋灌饼，哈哈，终于吃到了梦寐以求的灌饼，是不是太吃货了，吃个灌饼还梦寐以求，好了，不多说了，上步骤

食材
面粉 200g
清水 100g（50g热水，50凉水）
鸡蛋 4个（1饼/1鸡蛋）
盐 少许
火腿肠 4个
葱伴侣酱 2勺
辣酱 1勺（不吃辣可忽略）
腐乳 半块
香葱 1颗
生菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉用清水和好，先用50克左右的热水和面，剩余的面粉用凉水和面，我给的清水的用量只是参考一下，因为面粉的吸水量不同，但是原则上必须有热水烫一下面，剩余的用凉水和面
  • 步骤 2/9
    和好的面用保鲜膜包好醒发15分钟
  • 步骤 3/9
    将和好的面平均分成四个面团，按扁后撒上面粉滴入几滴油
  • 步骤 4/9
    把面饼包成包子了样子
  • 步骤 5/9
    按扁后擀成薄饼
  • 步骤 6/9
    饼铛放入少许油，放入面饼烙3-5分钟
  • 步骤 7/9
    等到面饼鼓出大包的时候用筷子将面饼挑破
  • 步骤 8/9
    将鸡蛋打散后用筷子沾一些盐搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    将面饼挑破，将筷子插入面饼呈80度左右，鸡蛋顺着筷子流入面饼内，鸡蛋全部灌入面饼后顺势翻面
小贴士

和面用的清水一半用热水，一半用凉水.用热水（60～70度）和面是为了将面粉的筋性破坏，吃起来软和，另一半用凉水是为了保持面粉的筋性，这样和的面吃起来既软和又劲道

发布于 2018-09-26
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