鸡蛋灌饼
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忌杜鞘耐蝗

等我老了,推小车去摆摊卖鸡蛋灌饼你们可会来捧场?~

时间:10分钟内
食材
普通面粉 300g
鸡蛋 2个
温水 180g
生菜 3片
1/2茶匙
甜面酱 1/2茶匙
烤肠 2根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把盐放入温水中,搅拌至融化备用
  • 步骤 2/21
    面粉倒入容器中
  • 步骤 3/21
    分次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌
  • 步骤 4/21
    待面粉呈碎片雪花状
  • 步骤 5/21
    用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
  • 步骤 6/21
    生菜洗净后沥干水分
  • 步骤 7/21
    把鸡蛋打成蛋液
  • 步骤 8/21
    烤肠煎熟
  • 步骤 9/21
    面团饧好后,用手揪成鸡蛋大小的剂子
  • 步骤 10/21
    然后擀成约3mm厚的长条状
  • 步骤 11/21
    用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油
  • 步骤 12/21
    从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧
  • 步骤 13/21
    卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平
  • 步骤 14/21
    然后用擀面杖擀成厚3mm的饼
  • 步骤 15/21
    平底锅烧热后倒入油,放入薄饼,中小火烙制
  • 步骤 16/21
    当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口
  • 步骤 17/21
    这时将鸡蛋液灌入
  • 步骤 18/21
    然后翻一面继续烙制 待两面煎成金黄色时,就可以盛出了
  • 步骤 19/21
    在煎好的鸡蛋饼上,抹上甜面酱
  • 步骤 20/21
    再放上一片生菜、烤肠
  • 步骤 21/21
    卷好就可以吃了
小贴士

1、用来和面的温水,大约40度左右即可,把手指头放进去有一点温热的感觉,基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐,和出的面柔软,筋道。

2、在擀开的面皮上抹油,是为了烙出的饼能出层,口感酥脆。

3、擀面饼时,稍微擀的薄一些,这样在烙饼时,饼的上层儿会很快鼓起来,方面倒入鸡蛋液,而且薄饼比厚饼,吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时,要小心别烫到,用筷子扎孔时,稍微大些也没关系,翻面后,蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜,西红柿,黄瓜,火腿,酱肉等各种蔬菜或肉类。同时,根据自己的口味,也可以配合不同的酱料,甜面酱,蒜蓉辣酱,甜辣酱都是挺好的选择。

发布于 2023-11-02
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