【火烧苹果】苹果还可这样吃,风味独特有创意!
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顾落影执迷离

人见人爱的苹果,入菜或者做甜品都有很强的可塑性。今天教大家的甜品火烧苹果,简单好操作,只需要一口平底锅就可以完成,再用炸过的馄饨皮或者饺子皮做装饰,绝对是颜值爆表、好吃惊喜,非常适合冬日里享用!

时间:10分钟内
食材
青苹果 2颗
青柠檬汁 15毫升
红糖 50克
淡盐黄油 30克
云吞皮 6片
八角 3颗
青柠檬皮 少许
薄荷叶 少许
蛋白霜: 适量
蛋清 2颗
白砂糖 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取2颗青苹果,去皮,去籽,切成1.5厘米厚的苹果片备用;
  • 步骤 2/5
    油温烧至180度左右,下6片云吞皮炸至金黄色,捞出控油;
  • 步骤 3/5
    热锅,下50克红糖、30克淡盐黄油、15毫升柠檬汁,加入苹果片、3颗八角,用中小火两面各煮3分钟,酱汁开始变浓稠后盛出;
  • 步骤 4/5
    先在盘底浇上一点酱汁,依次码上苹果片、脆皮,点缀上青柠檬皮和薄荷叶,用喷枪炙烤一下,让苹果片的边缘微焦;
  • 步骤 5/5
    将干净无油的玻璃碗放在热水锅上,碗里放入两颗蛋白和50克糖,借助热气让糖融化,并使蛋白熟成至60度左右;接着用打蛋器高速打至硬性发泡,质地粘稠呈倒钩状,抹在脆皮上面,用喷枪快速烧一下,使表面有淡淡的咖啡色即可。
小贴士

1. 打发鸡蛋清要保持沿着同一个方向搅拌。

2. 打发鸡蛋的碗要保证无油无水。

3. 硬性发泡是指蛋清持续打发至碗底没有液体。

发布于 2018-07-17
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