【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品
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普懊趟绰级

高颜值、口感清新的“火烧云”柠檬派。烤制后的蛋白霜外脆内棉,就像一口淡淡的棉花糖,内陷酸酸甜甜,口感清新。下午茶来一块,满足哦!

BY@Carrie_乐乐

时间:30分钟-1小时
食材
派皮材料:冷水 110g
冷冻黄油 60g
少许
柠檬陷材料:柠檬 1个
淀粉 5g
细糖 30g
200g
蛋黄 2个
蛋白霜材料:蛋白 2个
香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    派皮制作,黄油切块,加入面粉及盐,用手搓至细砂状,加入冷水,用刮刀切拌混合均匀后,保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。
  • 步骤 2/9
    面团冷藏后取出,用擀面棍擀至比派模具大,厚度约4mm,铺入模具中,多余的派皮用擀面棍推出。
  • 步骤 3/9
    在派皮上用叉均匀叉上孔。
  • 步骤 4/9
    COUSS CO-6001烤箱,提前以上下火180度预热,模具放入中层烘烤25-30分钟,待派皮边缘变黄色即可取出。
  • 步骤 5/9
    制作派馅,柠檬洗净,刨出柠檬皮屑,加入面粉中,柠檬对半切开,挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热,同时蛋黄加10g糖打散,加入淀粉,混合均匀至无干粉。
  • 步骤 6/9
    水煮至冒热气,倒入少量入蛋黄糊中,混合均匀,将蛋黄糊重新倒入回热水中,中火加热至浓稠,加热时需不停搅拌,待浓稠煮透后倒出降温备用。
  • 步骤 7/9
    制作蛋白霜,细糖中加入淀粉,蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。
  • 步骤 8/9
    先低速打散蛋白,分2-3次加入砂糖,打发至干性发泡。
  • 步骤 9/9
    将柠檬馅填入烤好的派皮中。
小贴士

1、 派皮叉上孔,是为了防止烘烤时向上膨胀,也可垫油纸后适当加入豆类压制烘烤。

2、 柠檬用热水或盐搓干净表皮,刨出柠檬皮屑,不要刨出白色层,白色层会带苦涩味。

3、 水煮至刚刚冒热气,约65度即可停止加热。

4、 烘烤的温度和时仅供参考,请按烤箱温度性能适当调整。

发布于 2018-12-26
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