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粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇
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荡淡
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时间:1-2小时
食材
澄面粉 100克
玉米生粉 30克
开水 140ml
鲜虾仁 10个
猪肉糜 20克
猪油 15克
调料； 适量
蚝油 1小勺
生姜汁 10ml
盐 1克
香葱碎 少许
糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。
  • 步骤 2/9
    水煮开100度。
  • 步骤 3/9
    马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。
  • 步骤 4/9
    面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。
  • 步骤 5/9
    取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。
  • 步骤 6/9
    用刀背轻剁一下。
  • 步骤 7/9
    猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。
  • 步骤 8/9
    醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。
  • 步骤 9/9
    用刀按开。成圆形'周边儿薄点。
小贴士

我感觉做虾饺不是太困难，但重点在包馅儿，因为面是没有韧性和延展性的，很容易断开。只要耐心摸索下，其他的也还简单的很。和面也要注意一定要滚开的水浇上去。因为是开水，所以水要比面多一些的哦。

发布于 2018-08-10
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