苏式船点四喜蒸饺
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俊逸

四喜蒸饺,属于高档宴会点心,是苏式船店的一种。它外形美观艳丽,寓意吉祥,很适合欢乐的节日、喜庆的餐桌。

这次一共做了16个,一半送给妹妹拿到单位聚餐,据说品尝后受到一致好评,还说想见见我呢,其实没什么好见的。看了蝶儿的菜谱和视频,也可以在家里轻松制作这款好看又好吃的点心。

详细制作视频可去蝶儿博客:蝶儿之家瞬间也精彩观看。

食材
开水 65g
凉水 60g
猪肉 250g
鸡蛋 2个
大葱 30g
香菇 2朵
红尖椒 2个
黄瓜 半根
1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
香油 1汤匙
黄酒 1汤匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
生姜 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡蛋蛋黄和蛋白分别摊成两种蛋皮,猪肉剁成馅。
  • 步骤 2/14
    把黄瓜、红尖椒切小粒用少许香油拌匀,两种蛋皮分别切小粒。
  • 步骤 3/14
    香菇、大葱切粒,生姜切末。
  • 步骤 4/14
    猪肉馅中先放入黄酒、盐、生抽、胡椒粉、生姜末和少许的水搅打均匀。再放入香菇和大葱,在大葱上倒入香油,拌匀成馅。
  • 步骤 5/14
    面粉和玉米淀粉放入盆中搅匀,先放入开水搅拌,再放入凉水拌匀。
  • 步骤 6/14
    揉搓成均匀的面团,饧发10-15分钟。
  • 步骤 7/14
    面团搓条,分割成剂子。
  • 步骤 8/14
    把剂子按扁后擀成圆形的饺子皮。
  • 步骤 9/14
    取一个饺子皮,中间放入馅料。
  • 步骤 10/14
    先包成四角形,顶部捏紧。
  • 步骤 11/14
    再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来,形成中心花形。
  • 步骤 12/14
    再把每个角捏一下。
  • 步骤 13/14
    表面四个洞分别填入红椒、黄瓜、蛋清皮、蛋黄皮粒。
  • 步骤 14/14
    篦子刷油放入四喜饺生坯,放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸4-5分钟即可。
小贴士

1. 用于造型点心的面团不能太软。

2. 采用半烫面的调制手法是为了面团的可塑性更好。

3. 生坯不要蒸的时间过长,否则表面的黄瓜易变黄。

发布于 2023-02-25
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