猪肉豆角包子
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安灯泡好闪

路边卖的包子吃起来不太让人放心,不如自己动手做。不过调肉馅也是有“秘方”的哦,调不好了做出来的包子让人很没食欲。做过几次猪肉豆角包子(这个豆角又称豇豆),真的是超好吃呢,所以将做法分享给大家,喜欢吃豆角的一定要试下哦~

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
凉水 480ml
酵母粉 3g
豆角(豇豆) 500g
猪肉馅 500g
玉米油 80ml
热水 200ml
花椒 50粒
八角 1粒
1根
1小块
10g
生抽 少许
老抽 少许
香油 少许
食用碱 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中,和成面团,盖上盖子,发酵至2倍大
  • 步骤 2/9
    少许热水化开食用碱,倒入发酵好的面团中,揉匀,醒30分钟
  • 步骤 3/9
    花椒、八角放入容器中,倒入200ml热水,泡20分钟
  • 步骤 4/9
    泡好的花椒水过滤掉花椒、八角,分次倒入肉馅中,沿一个方向搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    豆角洗净,放入锅中煮1分钟,捞出过凉水
  • 步骤 6/9
    将豆角切碎,放入盛有肉馅的盆中
  • 步骤 7/9
    葱、姜切末,放入盛有肉馅的盆中
  • 步骤 8/9
    锅中倒入80ml玉米油,烧热后晾凉
  • 步骤 9/9
    将玉米油倒入肉馅中,加10g盐、少许生抽、老抽、香油,搅拌均匀
小贴士

1.面发好后,加碱是为了中和发酵产生的酸。

2.蒸包子和包饺子不同,饺子要尽量减少馅中的水分,而包子皮会吸一定量的汁,所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。

3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好,二是以免蒸出的包子馅儿硬,三是加水蒸出的包子馅不干,有种吃汤包的感觉哈。

发布于 2018-12-16
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