椒麻美蛙
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税彦地平线的忧伤
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时间:10-30分钟
食材
牛蛙 8只
芹菜 3根
10g
大葱 两根
蒜头 若干
白糖 5g
料酒 10g
酸菜 150克
朝天椒 3--5个
干红辣椒 一把
青花椒 15克
辣椒粉 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    这些基本就是作料,都看得懂的东西,地球上都有。。。(酸菜切成段)
  • 步骤 2/7
    八只美蛙。
  • 步骤 3/7
    最重要的一步: 炒料!步骤也非常重要,先要将铁锅烧至滚烫再放入大量食用油,最少也要250毫升。油要烧至九成热,然后迅速同时放入姜片,蒜头和部分葱段,炸至微黄后放入干辣椒和青花椒,继续炸5秒左右迅速放入辣椒粉,用锅铲稍加搅拌,大约5至10秒(最好不要让辣椒粉糊了,放辣椒粉是为了起红油),然后迅速加入开水适量,也就成了下面两张图的模样,这个料就算基本完事了。
  • 步骤 4/7
    。。。
  • 步骤 5/7
    炒好又加了水的料,这时候可以把它全部倒进装美蛙的锅了,或者如果你懒得再作践一个锅,你就把美蛙放进来也可以。然后放入酸菜,再适情加料酒,白糖,盐等调料。焖煮10分钟以上,起锅前加入剩下的葱段和芹菜段。一定要煮熟,不要追求口感减少出锅时间,因为蛙,乌鱼,黄鳝这些水产品体内很容易有裂头蚴虫,如果吃了没煮熟的这些水产品你就很容易感染裂头蚴虫疾病,然后你每天吃蛙,裂头蚴就每天在你的大脑里吃你的脑子,还有在你的眼珠子里吃你的晶状体,要不了几个月你就跟霍金一样坐轮椅了。。。当然,要是不想坐轮椅你就煮熟了吃,就这么简单!
  • 步骤 6/7
    美蛙要想好吃,上桌的时候一定是看不到热气的,都会被油挡住,如果油量少,盖不住热气,口感也不会好。
  • 步骤 7/7
    不说了,你们看,我先吃了。。。
小贴士

牛蛙市场都会帮忙杀好,我一般都要求把皮也剥掉,一方面因为皮的胆固醇比较高,另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射,所以处理的时候经常挣扎,所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。

发布于 2018-06-28
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