羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。
羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。
羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧，菜品色泽红亮，入口没有一点骚气，而且汁香味浓，令人回味，值得一试。
1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开；
2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整；
3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会；
4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味；
5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味；
6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。